Ensete

Ensete glaucum, E. ventricosum

raiz

Massa fermentada semanas debaixo da terra, tirada do tronco e da raiz de uma falsa bananeira, depois assada em panqueca.

Origem

Planaltos da Etiópia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O kocho é comprado já fermentado, em pasta ou farinha; é amassado com um pouco de água antes de cozinhar e comido quente.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

O ensete não dá fruto comestível; é chamado de “a árvore contra a fome”, porque resiste às secas.