Ensete
Ensete glaucum, E. ventricosum
raíz
Pasta fermentada semanas bajo tierra, sacada del tronco y la raíz de un falso plátano, y luego cocida en torta.
- Origen
- Altiplanos de Etiopía
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- El kocho se compra ya fermentado, en pasta o en harina; se amasa con un poco de agua antes de cocinarlo y se come caliente.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- El enset no da fruto comestible; lo llaman «el árbol contra el hambre», porque resiste las sequías.