Ensete

Ensete glaucum, E. ventricosum

radice

Pasta fermentata per settimane sottoterra, ricavata dal tronco e dalla radice di un falso banano, poi cotta in focaccia.

Origine

Altopiani dell'Etiopia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il kocho si compra già fermentato, in pasta o in farina; si impasta con un po' d'acqua prima di cuocerlo e si mangia caldo.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

L'ensete non dà frutti commestibili; lo chiamano «l'albero contro la fame», perché resiste alle siccità.