Ensete

Ensete glaucum, E. ventricosum

racine

Pâte fermentée des semaines sous terre, tirée du tronc et de la racine d'un faux bananier, puis cuite en galette.

Origine

Hauts plateaux d'Éthiopie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le kocho s'achète déjà fermenté, en pâte ou en farine ; on le pétrit avec un peu d'eau avant de le cuire, et il se mange chaud.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

L'ensete ne donne pas de fruit mangeable ; on l'appelle « l'arbre contre la faim », car il résiste aux sécheresses.