Ervilha-torta

Lathyrus oleraceus

leguminosa · legume

Ervilha comida com a vagem achatada e doce, colhida antes de os grãos incharem; crua, salteada ou no vapor, apenas crocante.

Origem

Seleção europeia

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Só se tira o fio, se tiver. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Suas lectinas pedem um cozimento de verdade, em fervura — morno não basta.

Moléculas

O que freia Lectinas

Você sabia?

Comer a vagem inteira está registrado desde o século XVI nos Países Baixos e na França; a sugar snap, de vagem carnuda e redonda, só apareceu em 1979 nos Estados Unidos.