Lectinas
O que freia
Proteínas que grudam nos açúcares da parede intestinal — a mais célebre das moléculas mal compreendidas.
Efeitos
Algumas proteínas do feijão cru se agarram aos açúcares da parede do intestino. A do feijão vermelho provoca em poucas horas vômitos e diarreia violentos: é uma das intoxicações de origem vegetal mais bem documentadas.
A fito-hemaglutinina do feijão vermelho gruda os glóbulos vermelhos uns nos outros em laboratório, daí o nome, e irrita violentamente a parede do intestino. As intoxicações acontecem sobretudo com feijões deixados de molho e depois cozidos em temperatura baixa, na panela elétrica de cozimento lento: um calor suave pode até multiplicar sua toxicidade antes de destruí-la (FDA, 2012).
O feijão em lata e as leguminosas bem cozidas já não as contêm. A fama das lectinas em certas dietas da moda não se baseia em estudos em humanos.
Fontes: FDA, Bad Bug Book, 2012
O remédio
É preciso colocá-la no lugar dela: um cozimento em fervura forte as destrói quase por completo. O único perigo real é o feijão vermelho mal cozido — uma dezena deles crus bastam para passar mal — não o homus nem o pão. Este contador segue as formas cruas e germinadas, onde elas realmente sobrevivem.
Onde encontrar (11)
- Alfafa
- Amendoim
- Berinjela
- Brotos de brócolis
- Brotos de rabanete
- Ervilha-torta
- Kaiware (brotos de daikon)
- Pepino
- Pimentão
- Tomate
- Vagem sem fio