Zuckererbse

Lathyrus oleraceus

Hülsenfrucht · Gemüse

Erbse, die mit ihrer flachen, süßen Hülse gegessen wird, geerntet, bevor die Körner anschwellen; roh, gebraten oder gedämpft, gerade noch knackig.

Herkunft

Europäische Auslese

Saison (Deutschland)

April bis Juli · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Nur der Faden wird entfernt, falls vorhanden. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

Was bremst Lektine

Wussten Sie schon?

Das Essen der ganzen Hülse ist schon im 16. Jahrhundert in den Niederlanden und Frankreich belegt; die Zuckerschote mit runder, fleischiger Hülse kam erst 1979 in den USA auf.