Taccola

Lathyrus oleraceus

legume · verdura

Pisello che si mangia con il baccello piatto e dolce, raccolto prima che i grani si gonfino; crudo, saltato o al vapore, appena croccante.

Origine

Selezione europea

Stagione (Italia)

da marzo a agosto · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si toglie solo il filo, se c'è. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

Ciò che frena Lectine

Lo sapeva?

Mangiare il baccello intero è attestato fin dal XVI secolo nei Paesi Bassi e in Francia; lo sugar snap, dal baccello carnoso e tondo, è comparso solo nel 1979 negli Stati Uniti.