Pois gourmand

Lathyrus oleraceus

légumineuse · légume

Pois mangé avec sa cosse plate et sucrée, cueilli avant que les grains ne gonflent ; cru, sauté ou à la vapeur, juste croquant.

Origine

Sélection européenne

Saison (France)

d'avril à juillet · pousse dans votre région

Préparation

On retire seulement le fil, s'il en a. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

Ce qui freine Lectines

Le saviez-vous ?

Manger la gousse entière est attesté dès le XVIe siècle aux Pays-Bas et en France ; le sugar snap, à gousse charnue et ronde, n'est apparu qu'en 1979 aux États-Unis.