Escorcioneira

Pseudopodospermum hispanicum

legume · raiz · prebiótico

Longa raiz de casca preta e polpa branca e leitosa, de uma planta da família do dente-de-leão do sul da Europa; descascada, depois cozida. Traz frutanos.

Origem

Sul da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Descasca-se com luvas, ou cozinha-se primeiro com a casca, que sai depois: o látex escurece os dedos.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

Seu nome viria do catalão escurçó, “víbora”; em 1612, O jardineiro solitário a chamava a melhor raiz que se pode cultivar na horta.