Escorcioneira-laciniada

Podospermum laciniatum, Scorzonera laciniata

raiz · folha

Raízes finas com gosto de salsifi e folhas jovens em roseta, cruas ou cozidas, no sul da Itália.

Origem

Bacia do Mediterrâneo (Itália)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As raízes são escovadas e descascadas, depois cozidas uns quinze minutos; as folhas novas são comidas cruas em salada.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS) · Fibras insolúveis

Você sabia?

Suas folhas são recortadas em tiras finas: “laciniada” quer dizer retalhada.