Esclerócio de pleuroto

Pleurotus tuber-regium

cogumelo

Grande bola subterrânea marrom, descascada e ralada, que engrossa e perfuma as sopas nigerianas, o egusi ou o ogbono.

Origem

África Ocidental (Nigéria), Ásia e Austrália tropicais

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O esclerócio é descascado da crosta marrom, depois a polpa branca é ralada ou socada e cozida na sopa.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

O esclerócio, grande como um melão, se conserva por meses; posto na água, volta a dar cogumelos.