Escorzonera

Pseudopodospermum hispanicum

verdura · raíz · prebiótico

Raíz larga de piel negra y pulpa blanca y lechosa, de una planta de la familia del diente de león del sur de Europa; pelada y luego cocida. Aporta fructanos.

Origen

Sur de Europa

Temporada (España)

de septiembre a abril · crece en su región

Preparación

Se pela con guantes, o se cuece primero con su piel, que luego se quita: su látex ennegrece los dedos.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

Su nombre vendría del catalán escurçó, «víbora»; en 1612, El jardinero solitario la llamaba la mejor raíz que se puede cultivar en el huerto.