Scorzonère

Pseudopodospermum hispanicum

légume · racine · prébiotique

Longue racine à peau noire et chair blanche, laiteuse, d'une plante de la famille du pissenlit venue d'Europe du Sud ; épluchée, puis cuite. Elle apporte des fructanes.

Origine

Europe du Sud

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Elle se pèle avec des gants, ou se cuit d'abord avec sa peau, qui s'enlève ensuite : son latex noircit les doigts.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

Son nom viendrait du catalan escurçó, « vipère » ; en 1612, Le Jardinier solitaire la disait la meilleure racine qu'on puisse cultiver au jardin.