Scorzonera

Pseudopodospermum hispanicum

verdura · radice · prebiotico

Lunga radice dalla buccia nera e dalla polpa bianca e lattiginosa, di una pianta della famiglia del tarassaco del Sud Europa; pelata, poi cotta. Apporta fruttani.

Origine

Europa meridionale

Stagione (Italia)

da settembre a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si pela con i guanti, o si cuoce prima con la buccia, che poi si toglie: il suo lattice annerisce le dita.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

Il nome verrebbe dal catalano escurçó, «vipera»; nel 1612, Il giardiniere solitario la definiva la migliore radice che si possa coltivare nell'orto.