Schwarzwurzel

Pseudopodospermum hispanicum

Gemüse · Wurzel · Präbiotikum

Lange Wurzel mit schwarzer Schale und weißem, milchigem Fleisch, von einer Pflanze aus der Familie des Löwenzahns aus Südeuropa; geschält, dann gegart. Sie liefert Fruktane.

Herkunft

Südeuropa

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Sie wird mit Handschuhen geschält oder erst mit Schale gekocht, die dann abgeht: Ihr Milchsaft färbt die Finger schwarz.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

Ihr Name kommt wohl vom katalanischen escurçó, „Viper“; 1612 nannte sie Der einsame Gärtner die beste Wurzel, die man im Garten ziehen kann.