Folhas de açafrão-da-terra

Curcuma longa

folha · erva

Grandes folhas perfumadas de cúrcuma, picadas no rendang ou usadas para embrulhar bolinhos de arroz no vapor (patoleo de Goa).

Origem

Malásia, Indonésia; costa oeste da Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Cortada bem fininha, a folha cozinha longamente no rendang ou no curry e é comida junto; inteira, envolve um bolo de arroz no vapor e é deixada de lado.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Luteína e zeaxantina · Clorofila

Você sabia?

Em Goa e Karnataka, a festa da Assunção é celebrada com patoleo cozidos nessas folhas.