Hojas de cúrcuma

Curcuma longa

hoja · hierba

Grandes hojas perfumadas de cúrcuma, picadas en el rendang o usadas para envolver pasteles de arroz al vapor (patoleo de Goa).

Origen: Malasia, Indonesia; costa oeste de la India
Temporada (España): todo el año
Preparación: Cortada muy fina, la hoja se cuece largo rato en el rendang o el curry y se come con él; entera, envuelve un pastel de arroz al vapor y se deja.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila
¿Sabía que…?: En Goa y Karnataka, la fiesta de la Asunción se celebra con patoleo cocidos en estas hojas.