Feuilles de curcuma

Curcuma longa

feuille · herbe

Grandes feuilles parfumées du curcuma, émincées dans le rendang ou utilisées pour envelopper les gâteaux de riz cuits à la vapeur (patoleo de Goa).

Origine

Malaisie, Indonésie ; côte ouest de l'Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Émincée très finement, la feuille cuit longuement dans le rendang ou le curry et se mange avec ; entière, elle enveloppe un gâteau de riz à la vapeur et se laisse.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

À Goa et au Karnataka, la fête de l'Assomption se célèbre avec les patoleo cuits dans ces feuilles.