Folhas de curry

Bergera koenigii

erva

Folhas muito perfumadas de uma árvore de 4 a 10 metros da família dos cítricos, a árvore-do-curry; jogadas no óleo quente no início de quase todos os pratos do sul da Índia.

Origem

Sul da Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas frescas vão inteiras ao óleo quente por alguns segundos, até estalarem, no início do prato; fritas e crocantes, podem ser comidas ou deixadas na beira do prato. Secas, perdem quase todo o aroma.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Eugenol

Você sabia?

Nada a ver com o curry em pó; em tâmil, seu nome, karuveppilai, quer dizer “folhas escuras”, e curry vem do tâmil kari, “molho condimentado”.