Folhas de couve-rábano

Brassica oleracea var. gongylodes

folha · legume

A folhagem da couve-rábano, a cozinhar como couve-crespa: é a mesma espécie.

Origem

Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Retira-se o talo duro e elas são cozidas como couve kale: salteadas, refogadas, na sopa; novas e tenras, também são comidas cruas, cortadas bem fino. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Flavonóis (quercetina) · Folatos (B9)O que freia Bociogênicos

Você sabia?

Compra-se a bola e deita-se fora o verde — e no entanto é o verde que carrega mais cálcio.