Hojas de curry
Bergera koenigii
hierba
Hojas muy perfumadas de un árbol de 4 a 10 metros de la familia de los cítricos, el árbol del curry; se echan en el aceite caliente al empezar casi todos los platos del sur de la India.
- Origen
- Sur de la India
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Las hojas frescas se echan enteras al aceite caliente unos segundos, hasta que crepitan, al empezar el plato; fritas y crujientes, se pueden comer o dejar al borde del plato. Secas, pierden casi todo su aroma.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Eugenol
- ¿Sabía que…?
- Nada que ver con el curry en polvo; en tamil su nombre, karuveppilai, significa «hojas oscuras», y curry viene del tamil kari, «salsa especiada».