Foglie di curry

Bergera koenigii

erba

Foglie molto profumate di un albero di 4-10 metri della famiglia degli agrumi, l'albero del curry; si gettano nell'olio caldo all'inizio di quasi tutti i piatti dell'India del Sud.

Origine

India meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie fresche si buttano intere nell'olio caldo per qualche secondo, finché crepitano, all'inizio del piatto; fritte e croccanti si possono mangiare o lasciare sul bordo del piatto. Secche, perdono quasi tutto il profumo.

Molecole

In piccola dose, non conta Eugenolo

Lo sapeva?

Niente a che vedere con il curry in polvere; in tamil il suo nome, karuveppilai, vuol dire «foglie scure», e curry viene dal tamil kari, «salsa speziata».