Feuilles de curry

Bergera koenigii

herbe

Feuilles très parfumées d'un arbre de 4 à 10 mètres de la famille des agrumes, le kaloupilé ; jetées dans l'huile chaude au début de presque tous les plats d'Inde du Sud.

Origine

Inde du Sud

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les feuilles fraîches se jettent entières dans l'huile chaude, quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles crépitent, au début du plat ; frites et croustillantes, elles se mangent ou se laissent au bord de l'assiette. Séchées, elles perdent presque tout leur parfum.

Molécules

À petite dose, sans compter Eugénol

Le saviez-vous ?

Rien à voir avec la poudre de curry ; en tamoul, son nom, karuveppilai, veut dire « feuilles sombres », et curry vient du tamoul kari, « sauce épicée ».