Folhas de oliveira

Olea europaea

folha · infusão

Folhas secas de oliveira, em chá; guardam a oleuropeína, o composto amargo da azeitona verde.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Secas, vão em infusão uma colher de sopa por xícara, dez minutos em água quase fervendo; coa-se e as folhas são descartadas.

Moléculas

Secoiridoides (oleocantal)

Você sabia?

Para tornar as azeitonas verdes comestíveis, é preciso tirar sua oleuropeína, por exemplo mergulhando-as em soda; a folha a conserva.