Feuilles d'olivier

Olea europaea

feuille · infusion

Feuilles séchées de l'olivier, en infusion ; elles gardent l'oleuropéine, le composé amer de l'olive verte.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Séchées, elles s'infusent à raison d'une cuillère à soupe par tasse, dix minutes dans l'eau frémissante ; on filtre, les feuilles se jettent.

Molécules

Sécoiridoïdes (oléocanthal)

Le saviez-vous ?

Pour rendre les olives vertes mangeables, il faut retirer leur oleuropéine, par exemple en les plongeant dans la soude ; la feuille, elle, la garde.