Hojas de olivo

Olea europaea

hoja · infusión

Hojas secas de olivo, en infusión; conservan la oleuropeína, el compuesto amargo de la aceituna verde.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Secas, se infusionan a razón de una cucharada por taza, diez minutos en agua a punto de hervir; se cuela y las hojas se desechan.

Moléculas

Secoiridoides (oleocantal)

¿Sabía que…?

Para que las aceitunas verdes sean comestibles hay que quitarles la oleuropeína, por ejemplo sumergiéndolas en sosa; la hoja, en cambio, la conserva.