Foglie di olivo

Olea europaea

foglia · infuso

Foglie d'olivo essiccate, in infuso; conservano l'oleuropeina, il composto amaro dell'oliva verde.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Secche, si mettono in infusione un cucchiaio per tazza, dieci minuti in acqua appena sotto il bollore; si filtra e le foglie si buttano.

Molecole

Secoiridoidi (oleocantale)

Lo sapeva?

Per rendere mangiabili le olive verdi bisogna togliere l'oleuropeina, per esempio immergendole nella soda; la foglia invece la conserva.