Gadung

Dioscorea hispida

raiz

Tubérculo tóxico fatiado, lavado vários dias em água corrente e com sal, depois seco e frito em chips (keripik gadung).

Origem

Sudeste Asiático (Java, Tailândia, Filipinas)

Onde encontrá-la

Os chips de gadung são vendidos prontos para fritar nas feiras de Java, já desintoxicados.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Nunca o prepare você mesmo: contém dioscorina, um veneno dos nervos que só sai depois de vários dias de lavagem e secagem. Compre os chips prontos.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

Seus tubérculos também serviam para envenenar peixes e flechas.