Gadung

Dioscorea hispida

racine

Tubercule toxique tranché, lavé plusieurs jours à l'eau courante et au sel, puis séché et frit en chips (keripik gadung).

Origine

Asie du Sud-Est (Java, Thaïlande, Philippines)

Où la trouver

Les chips de gadung se vendent prêtes à frire sur les marchés de Java, déjà détoxiquées.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Ne jamais le préparer soi-même : il contient de la dioscorine, un poison des nerfs qui ne part qu'après plusieurs jours de lavage et de séchage. Achetez les chips toutes faites.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses tubercules servaient aussi à empoisonner les poissons et les flèches.