Gadung

Dioscorea hispida

raíz

Tubérculo tóxico cortado, lavado varios días en agua corriente y con sal, y luego secado y frito en chips (keripik gadung).

Origen

Sudeste Asiático (Java, Tailandia, Filipinas)

Dónde encontrarla

Los chips de gadung se venden listos para freír en los mercados de Java, ya destoxificados.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Nunca lo prepare usted mismo: contiene dioscorina, un veneno de los nervios que solo se va tras varios días de lavado y secado. Compre los chips ya hechos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sus tubérculos servían también para envenenar peces y flechas.