Gai lan (brócolis chinês)

Brassica oleracea var. alboglabra

legume · folha

Talos carnudos, folhas azuladas e pequenos botões de uma couve do sul da China, da mesma espécie que o brócolis, levemente amarga; escaldada ou salteada. Traz glucosinolatos.

Origem

Sul da China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os talos grossos se descascam na base, como o brócolis; todo o resto se cozinha junto. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafanoO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Na Coreia, é salteada com tteokbokki, bolinhos de arroz glutinoso, porco e molho gochujang.