Gadung

Dioscorea hispida

radice

Tubero tossico affettato, lavato per giorni in acqua corrente e con sale, poi essiccato e fritto in chips (keripik gadung).

Origine

Sud-est asiatico (Giava, Thailandia, Filippine)

Dove trovarla

Le chips di gadung si vendono pronte da friggere nei mercati di Giava, già detossificate.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Non lo prepari mai da sé: contiene dioscorina, un veleno dei nervi che se ne va solo dopo diversi giorni di lavaggio ed essiccazione. Compri le chips già pronte.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

I suoi tuberi servivano anche ad avvelenare pesci e frecce.