Gracilárias

Gracilaria spp., Gracilariopsis spp. …

alga

Algas vermelhas colhidas nas costas do Sudeste Asiático: escaldadas, em salada com cebola, malagueta e lima, ou cozidas como legume, em geleia ou em sopa doce.

Origem

Costas do oceano Índico e do Pacífico

Onde encontrá-la

Nas costas e nos viveiros da Malásia, das Filipinas e da Indonésia, onde também são cultivadas.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

São bem enxaguadas e sempre escaldadas um a dois minutos antes da salada; cruas, sem essa passagem na água fervente, não são comidas.

Moléculas

Polissacarídeos de algas · Iodo

Você sabia?

É destas algas que se tira, em casa ou na fábrica, o ágar que faz prender as geleias.