Gracilarie

Gracilaria spp., Gracilariopsis spp. …

alga

Alghe rosse raccolte sulle coste del Sud-est asiatico: sbollentate, in insalata con cipolla, peperoncino e lime, o cotte come verdura, in gelatina o in zuppa dolce.

Origine

Coste dell'oceano Indiano e del Pacifico

Dove trovarla

Sulle coste e negli stagni d'allevamento di Malesia, Filippine e Indonesia, dove le si coltiva anche.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si sciacquano bene e si sbollentano sempre uno o due minuti prima dell'insalata; crude, senza quel passaggio in acqua bollente, non si mangiano.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe · Iodio

Lo sapeva?

È da queste alghe che si ricava, in casa o in fabbrica, l'agar che fa rapprendere le gelatine.