Gracilarias

Gracilaria spp., Gracilariopsis spp. …

alga

Algas rojas recogidas en las costas del Sudeste Asiático: escaldadas, en ensalada con cebolla, chile y lima, o cocidas como verdura, en gelatina o en sopa dulce.

Origen

Costas del océano Índico y del Pacífico

Dónde encontrarla

En las costas y en los estanques de cultivo de Malasia, Filipinas e Indonesia, donde también se cultivan.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se enjuagan bien y se escaldan siempre uno o dos minutos antes de la ensalada; crudas, sin ese paso por agua hirviendo, no se comen.

Moléculas

Polisacáridos de algas · Yodo

¿Sabía que…?

De estas algas se saca, en casa o en fábrica, el agar que cuaja las gelatinas.