Gracilaires

Gracilaria spp., Gracilariopsis spp. …

algue

Algues rouges cueillies sur les côtes d'Asie du Sud-Est : blanchies, en salade à l'oignon, au piment et au citron vert, ou cuites en légume, en gelée, en soupe sucrée.

Origine

Côtes de l'océan Indien et du Pacifique

Où la trouver

Sur les côtes et dans les étangs d'élevage de Malaisie, des Philippines et d'Indonésie, où on les cultive aussi.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elles se rincent bien et se blanchissent toujours une à deux minutes avant la salade ; crues, sans ce passage à l'eau bouillante, elles ne se mangent pas.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

C'est de ces algues qu'on tire, à la maison ou en usine, l'agar qui fait prendre les gelées.