Guar

Cyamopsis tetragonoloba

leguminosa · prebiótico

Sementes de uma leguminosa anual de 1 a 2 metros, de flores rosadas, que resiste à seca; delas se extrai uma goma que gelifica na água fria. É uma fibra solúvel.

Origem

Índia e Paquistão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A goma guar é usada às pitadas: polvilhada enquanto se bate, engrossa a frio um molho, um sorvete ou um smoothie. Na Índia, as vagens novas são cozidas como legume, como a vagem comum.

Moléculas

Mucilagens

Você sabia?

É o aditivo E412, espessante e estabilizante de muitos alimentos; na semente, essa goma serve de reserva de água e de alimento.