Guar

Cyamopsis tetragonoloba

legumbre · prebiótico

Semillas de una leguminosa anual de 1 a 2 metros, de flores rosadas, que resiste la sequía; de ellas se extrae una goma que gelifica en agua fría. Es una fibra soluble.

Origen

India y Pakistán

Temporada (España)

todo el año

Preparación

La goma guar se usa por pizcas: espolvoreada mientras se bate, espesa en frío una salsa, un helado o un batido. En la India, las vainas tiernas se cocinan como verdura, como las judías verdes.

Moléculas

Mucílagos

¿Sabía que…?

Es el aditivo E412, espesante y estabilizante de muchos alimentos; en la semilla, esta goma sirve de reserva de agua y alimento.