Guar

Cyamopsis tetragonoloba

légumineuse · prébiotique

Graines d'une légumineuse annuelle de 1 à 2 mètres, aux fleurs roses, qui résiste à la sécheresse ; on en extrait une gomme qui gélifie dans l'eau froide. C'est une fibre soluble.

Origine

Inde et Pakistan

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La gomme de guar s'utilise à la pincée : saupoudrée en fouettant, elle épaissit à froid une sauce, une glace ou un smoothie. En Inde, les jeunes gousses se cuisent en légume, comme des haricots verts.

Molécules

Mucilages

Le saviez-vous ?

C'est l'additif E412, épaississant et stabilisant de nombreux aliments ; dans la graine, cette gomme sert de réserve d'eau et de nourriture.