Guar

Cyamopsis tetragonoloba

Hülsenfrucht · Präbiotikum

Samen eines einjährigen, 1 bis 2 Meter hohen Schmetterlingsblütlers mit rosa Blüten, der Trockenheit verträgt; aus ihnen gewinnt man ein Gummi, das in kaltem Wasser geliert. Es ist ein löslicher Ballaststoff.

Herkunft

Indien und Pakistan

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Guarkernmehl wird prisenweise verwendet: unter Rühren eingestreut, dickt es Soßen, Eis oder Smoothies kalt an. In Indien werden die jungen Hülsen als Gemüse gegart, wie grüne Bohnen.

Moleküle

Schleimstoffe

Wussten Sie schon?

Es ist der Zusatzstoff E412, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel vieler Lebensmittel; im Samen dient dieses Gummi als Wasser- und Nahrungsvorrat.