Guar

Cyamopsis tetragonoloba

legume · prebiotico

Semi di una leguminosa annuale di 1-2 metri, dai fiori rosa, che resiste alla siccità; se ne estrae una gomma che gelifica in acqua fredda. È una fibra solubile.

Origine

India e Pakistan

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La gomma di guar si usa a pizzichi: spolverata mentre si sbatte, addensa a freddo una salsa, un gelato o un frullato. In India i baccelli giovani si cuociono come verdura, come i fagiolini.

Molecole

Mucillagini

Lo sapeva?

È l'additivo E412, addensante e stabilizzante di molti alimenti; nel seme, questa gomma fa da riserva d'acqua e di nutrimento.