Íris-de-florença

Iris spp.

especiaria · raiz

Rizoma seco por vários anos e depois moído: um perfume de violeta, no gim, em alguns ras el hanout e na perfumaria.

Origem

Toscana e bacia do Mediterrâneo

Onde encontrá-la

Ainda é cultivado por seus rizomas nas colinas do Chianti, em torno de San Polo, que lhe dedica uma festa em maio; o pó é vendido em lojas gourmet e por fornecedores de destilarias.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Só a raiz seca e envelhecida, numa pitada: fresca, é irritante e faz vomitar.

Você sabia?

É preciso secar o rizoma de três a cinco anos antes que cheire a violeta.