Lirio de Florencia

Iris spp.

especia · raíz

Rizoma secado varios años y luego molido: un aroma de violeta, en la ginebra, algunos ras el hanout y la perfumería.

Origen

Toscana y cuenca mediterránea

Dónde encontrarla

Aún se cultiva por sus rizomas en las colinas del Chianti, en torno a San Polo, que le dedica una fiesta en mayo; el polvo se vende en tiendas gourmet y en proveedores de destilerías.

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Solo la raíz seca y envejecida, en pizca: fresca, es irritante y hace vomitar.

¿Sabía que…?

Hay que secar el rizoma de tres a cinco años antes de que huela a violeta.