Giaggiolo fiorentino

Iris spp.

spezia · radice

Rizoma essiccato per anni poi macinato: un profumo di violetta, nel gin, in certi ras el hanout e in profumeria.

Origine

Toscana e bacino del Mediterraneo

Dove trovarla

Si coltiva ancora per i suoi rizomi sulle colline del Chianti, attorno a San Polo, che gli dedica una festa a maggio; la polvere si vende nelle gastronomie e dai fornitori delle distillerie.

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Solo la radice secca e invecchiata, un pizzico: fresca è irritante e fa vomitare.

Lo sapeva?

Bisogna essiccare il rizoma da tre a cinque anni prima che profumi di violetta.