Iris de Florence

Iris spp.

épice · racine

Rhizome séché plusieurs années puis moulu : un parfum de violette, dans le gin, certains ras-el-hanout et la parfumerie.

Origine

Toscane et bassin méditerranéen

Où la trouver

On le cultive encore pour ses rhizomes dans les collines du Chianti, autour de San Polo, qui lui consacre une fête en mai ; la poudre se vend en épicerie fine et chez les fournisseurs des distilleries.

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Seulement la racine sèche et vieillie, en pincée : fraîche, elle est irritante et fait vomir.

Le saviez-vous ?

Il faut sécher le rhizome trois à cinq ans avant qu'il ne sente la violette.