Jiaobai

Zizania latifolia

legume

Talo inchado de um arroz selvagem, dilatado por um fungo, branco e tenro, salteado como broto de bambu.

Origem

Sul da China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Tiram-se as folhas que o envolvem e a casca verde da base, depois corta-se o talo branco em fatias, que cozinham de três a cinco minutos.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

Sem o fungo, não há legume: as plantas sadias não incham, e os agricultores o propagam de propósito.