Jiaobai

Zizania latifolia

verdura

Tallo engrosado de un arroz silvestre, hinchado por un hongo, blanco y tierno, salteado como un brote de bambú.

Origen

Sur de China

Temporada (España)

de agosto a noviembre

Preparación

Se quitan las hojas que lo envuelven y la piel verde de la base, y luego se corta el tallo blanco en rodajas, que se cocinan de tres a cinco minutos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sin el hongo no hay verdura: las plantas sanas no se hinchan, y los agricultores lo propagan a propósito.