Jiaobai

Zizania latifolia

légume

Tige renflée d'un riz sauvage, gonflée par un champignon, blanche et tendre, sautée comme une pousse de bambou.

Origine

Chine du Sud

Saison (France)

de septembre à octobre

Préparation

On retire les feuilles qui l'enveloppent et la peau verte de la base, puis on coupe la tige blanche en tranches, qui cuisent trois à cinq minutes.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Sans le champignon, pas de légume : les plantes saines ne gonflent pas, et les agriculteurs le propagent exprès.