Jiaobai

Zizania latifolia

verdura

Fusto ingrossato di un riso selvatico, gonfiato da un fungo, bianco e tenero, saltato come un germoglio di bambù.

Origine

Cina meridionale

Stagione (Italia)

da agosto a novembre

Preparazione

Si tolgono le foglie che lo avvolgono e la buccia verde della base, poi si taglia il fusto bianco a fette, che cuociono da tre a cinque minuti.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Senza il fungo niente ortaggio: le piante sane non si gonfiano, e gli agricoltori lo propagano apposta.